Реферат консервация джем
1 ноя 2010 Производство варенья, джема, повидла, конфитюра, желе, цукатов основано на использовании высоких концентраций сахара. Товароведная характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, их видов и показателей качества: варенье, джем, повидло. Консервирование свежих ягод и фруктов с помощью высоких концентраций сахара используется для приготовления варенья, джема, повидла, желе. Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (укр. Стоит понимать, что это скорее техника консервации. Варенье. Наименьшее количество витаминов (до 30%) сохраняется при термическом процессе консервирования – приготовление джема, варенья, повидла и т.п. Характеристика сырья: Основным сырьём для производства нестерилизованного джема является яблочное повидло. На заводе яблочное повидло. Лопнувшие и помятые фрукты и ягоды нужно переработать в соки, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем. Подготовка фруктов и ягод. Самые вкусные рецепты джема на зиму: традиционный английский апельсиновый джем для тостов, джемы из фруктов и ягод, протертые и с цельными. Настоящий стандарт распространяется на джемы из плодов, ягод, дыни или Именно поэтому рассмотрим рынок фруктово-ягодной консервации. Пастеризуют молоко, сливки, джем, варенье, плодово-ягодные соки, пиво. Стерилизация заключается в тепловой обработке герметически закрытого.